LA CARTE

L'idée est de piocher dans chacune des catégories (1,2,3... 7) de façon à ce que votre repas soit varié et équilibré.

Vous avez des questions concernant un plat ou un souhait particulier ?

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Vous pouvez aussi consulter l'onglet "questions/réponses"

* Tomates farcies de fromages italiens; pointe de pesto.

* Rondelles de concombres. Petites billes de chèvre frais. menthe séchée.

* Compotée de poivrons à la hongroise avec paprika fumé.

* Mousseline de petits pois. Chantilly salée. 

* Mousseline de betteraves comme un bortch. Chantilly salée.

* Soupe glacée carottes au cumin et jus d'orange.

* Tzatziki de concombres aux deux menthes à la grecque.

* Tabboulé authentique à la libanaise.

* Purée de pois chiches à la crème de sésame sur pain grillé.

* Caviar d'aubergines à la crème de sésame et mélasse de grenade.

* Légumes de saison froids en dés cuisinés façon "paëlla"

* Salade mexicaine au maïs, poivrons et haricots rouge. Tortilla.

* Salade du Proche-Orient: tomates, concombres, radis, romaine, herbes

   avec des fragments de pain pitta grillé. Ail et oignon.

* Patates douces et fruits de mer en verrines

* Mangue épicée au confit d'échalottes; en cuillères

* Letcho hongrois aux poivrons tricolores et oeufs de caille

* Rouleaux de printemps crus aux légumes et leur sauce soja épicée.

* sucettes tomates, mozzarella, gelée de pesto.

* Artichauts farcis aux légumes, sauce aneth/citron

* Salade d'aubergines grillées; tomates, poivrons doux et herbes

* Bébé aubergines cuites, farcies de tomates fraiches et d'oignons doux

* Caponata. Ratatouille sicilienne avec câpres, céleri et olives

* Poivrons rouges farcis de fromage Pécorino, à la sicilienne. 

* Hommos; purée de pois chiches aillée et citronnée à la crème de sésame 

* Sur pain de seigle: tarama de saumon, saumon fumé et oeufs de saumon

* Sur pain de seigle: fondant de saumon gravlax maison, crème à l'aneth.

* Galette en roulade, saumon fumé, concombre, chèvre

* Sashimi de saumon cru, crème de wasabi, gingembre mariné et nori

* Panna cotta au saumon fumé et ciboulette

* Coquille Saint Jacques au bacon, rôtie au romarin.

* Millefeuille de Saint Jacques et pommes acidulées.

* Ceviche de cabillaud à la péruvienne; coriandre piment et citron vert.

* Rouget au pistou 

* Crevette rôtie sur crème de poireaux.

*  Avocat, mais, pamplemousse et crevette en verrine

* salade thaïlandaise aux crevettes; gingembre et citronnelle. 

* Jambon Serrano sur confit de coing, lamelle de manchego

* Jambon de Parme, crème de parmesan, figue ou melon en saison

*  Cubes de viande des grisons, coeur fromage Suisse, éclats de noisettes

* Roulade de magret de canard fumé; confit de raisins, éclats de noix

* Pétales de chorizo et petit farçi niçois.

* Sandwich club à l'italienne: coppa, poires, ricotta, pesto, tomate

* club sandwich traditionnel au bacon croustillant, oeuf, poulet, salade.

* Vitello tonnato dans mini navettes. Veau, sauce au thon.

*  Hérisson de brochettes de porc indonésiennes (minimum 40      convives). 

*  Hérisson de brochettes de poulet mariné à l'ail (minimum 40 convives)

* Hérisson de jambon cuit fumé, ananas, fromage (minimum 40 convives)

Nous n'utilisons que du foie gras français entier, frais, sous papier.

Qualité "extra restauration"  (la plus qualitative de toutes)

Il est éveiné, assaisonné et cuit "maison" à chaleur douce.

* Canapé de foie gras entier sur chutney d'abricots. 

* Fruits semi-moëlleux farcis de purée de foie gras et Porto blanc.

* Chouquettes au foie gras, chutney de fruits

* Millefeuilles foie gras, poires au sirop, raisin macéré au vin doux.

* crème brûlée au foie gras; gelée de cerises amarena. 

* Dés de foie gras sur verrine de crémeux fèves vertes

* roulades de magret fumé, mousse de foie gras, éclats de pistaches

* Sucettes de foie gras au chocolat noir (minimum 30 convives)

* crèmes brulées au foie gras; cassonade

* Pizzas fines à la tomate confite, petite mozzarella, olive.

* mini croissants farcis de thym, sésame, sumac et huile d'olive

* Cigares à la Féta et aux deux menthes

* Samossas aux légumes avec une pointe de Curry.

* Triangles de pâte brisée aux épinards citronnés

* Chaussons aux champignons de saison, jus de truffe et persillade

* Mini pastilla de pintade; miel, amandes,  épices du Maghreb

* Crevettes très croustillantes dans leur pâte kadaief

* Mini rouleaux de printemps frits et leur sauce soja légèrement épicée

* Feuilleté jambon cuit fumé, sauce mornay et ananas comme en Louisiane

* croustillant de poire et gorgonzola avec rondelle pancetta

En petites cassolettes plastiques jetables; ou, plus écologique, en mini barquettes cartonnées

Ces deux contenants passent au four sans problème. 

* Paëlla avec crevette, moule, calamar.

* Cassolette poisson et crustacés sauce beurre blanc au champagne

* Cassolette poisson et crustacés sauce homard cognac/safran

* Crevettes à la thaïlandaise; sauce lait de coco, gingembre et citronnelle

* Confit de poulet Label Rouge à la basquaise

* Pintade (ou agneau)  en tagine aux olives violettes et citron confit

* Pintade (ou agneau) en tagine avec pruneaux, abricots et fruits secs

* Confit de canard sauce à l'orange

* Poularde à la crème et aux cèpes. (Hors saison les cèpes sont surgelés)

* blanquette de veau à la crème 

* Fondant de veau sauce forestière 

* Osso-bucco avec sa sauce gremolata à l'orange 

* Goulash de boeuf au paprika,à la hongroise

* Boeuf bourguignon et petits légumes

* Daoud Pacha: boulettes d'agneau hâché; tomates et pignons.

* Tagine de cubes d'agneau cuisson lente à chaleur douce. Epices.

* Bouchées au chocolat, façon "mendiant" avec fruits secs

* Tartelette feuilletées en forme de fleurs. Mousse citron vert

* Milopita: gâteau grec aux pommes et à la cannelle

* Cupcakes à l'amande, décorés de pâte d'amande

* Pavlova individuelle aux fruits rouges. En saison.

* Tartelettes sablées forme de coeur, déco framboise fraiche ( en saison)

* Dés de poire cuits au muscat de Rivesaltes et au safran.

* Génoise tout chocolat, glaçage chocolat, déco chocolat.

* Assortiment de chouquettes et petits éclairs ( à partir 30 convives)

* Perles du japon dans lait de coco. garniture fruits exotiques de saison.

* Fiadone Corse, liqueur de myrte 

* cassolette de figue rôtie au miel avec éclats de lavande.(en saison); 

* Melopita: petit gâteau pomme et cannelle.

* Minestra: fruits de saison en petits cubes et sirop thym/miel.

Plus oriental:

*  Baklava: pâte filo , pistaches et sirop de fleurs:  rose et oranger 

* Osmalliyé: pâte kadaief (cheveux d'ange) coeur de crème. Sirop

* Mohallabieh: crème légère de riz au sirop. Fruits secs. Confit de roses

*  Maamouls: gâteaux sablés farcis de pâte de pistaches 

* "Eich el Saraya" Brioche imbibée de sirop et crème. Pistaches 

* Cigares très croustillants aux amandes et aux noix. Miel et sirop

* "khochaf" Soupe glacée d'abricots, amandes, pignons et raisins secs.

* Seffa: de la semoule sucrée à la cannelle et  eau de fleurs, avec fruits       secs et raisins blonds. Une recette oubliée qui mérite qu'on la                   redécouvre.

Petits légumes frais de saison présentés comme "sortant de terre"

 Jolie décoration de centre de table printanière

(minimum 20 convives).

Assortiment pour 20 à 30 convives            45 euros 

Assortiment pour 31 à 50 convives            59 euros

Le contenant vous est offert ainsi que 3 sauces base yaourt pour tremper les légumes.

Un buisson de belles crevettes avec des cubes de mangue et des lamelles de gingembre mariné.

au choix:

Sauce japonaise salée/sucrée.

Sauce saté aux cacahuettes à l'indonésienne.

Sauce thailandaise à la crème de coco.

30 brochettes à 60 euros

40 brochettes à 80 euros

50 brochettes à 100 euros

de petites tomates cerise caramélisées façon "pomme d'amour, garnies de sésame. Piquées sur un support en polystyrène.

3 fromages pour 10 à 20 convives             24 euros

4 fromages pour 21 à 30 convives             32 euros

5 fromages pour 31 à 40 convives             40 euros

6 fromages au delà de 41 convives            48 euros

Evidée en forme de panier, elle est garnie de fruits frais et décorée de feuilles et de fruits. 

Compter 1 pastèque pour 15 convives         50 euros