LA CARTE
L'idée est de piocher dans chacune des catégories (1,2,3... 7) de façon à ce que votre repas soit varié et équilibré.
Vous avez des questions concernant un plat ou un souhait particulier ?
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Vous pouvez aussi consulter l'onglet "questions/réponses"
1/ FRAIS FRAIS. Primeurs du maraîcher
* Tomates farcies de fromages italiens; pointe de pesto.
* Rondelles de concombres. Petites billes de chèvre frais. menthe séchée.
* Compotée de poivrons à la hongroise avec paprika fumé.
* Mousseline de petits pois. Chantilly salée.
* Mousseline de betteraves comme un bortch. Chantilly salée.
* Soupe glacée carottes au cumin et jus d'orange.
* Tzatziki de concombres aux deux menthes à la grecque.
* Tabboulé authentique à la libanaise.
* Purée de pois chiches à la crème de sésame sur pain grillé.
* Caviar d'aubergines à la crème de sésame et mélasse de grenade.
* Légumes de saison froids en dés cuisinés façon "paëlla"
* Salade mexicaine au maïs, poivrons et haricots rouge. Tortilla.
* Salade du Proche-Orient: tomates, concombres, radis, romaine, herbes
avec des fragments de pain pitta grillé. Ail et oignon.
* Patates douces et fruits de mer en verrines
* Mangue épicée au confit d'échalottes; en cuillères
* Letcho hongrois aux poivrons tricolores et oeufs de caille
* Rouleaux de printemps crus aux légumes et leur sauce soja épicée.
* sucettes tomates, mozzarella, gelée de pesto.
* Artichauts farcis aux légumes, sauce aneth/citron
* Salade d'aubergines grillées; tomates, poivrons doux et herbes
* Bébé aubergines cuites, farcies de tomates fraiches et d'oignons doux
* Caponata. Ratatouille sicilienne avec câpres, céleri et olives
* Poivrons rouges farcis de fromage Pécorino, à la sicilienne.
* Hommos; purée de pois chiches aillée et citronnée à la crème de sésame
2/ VAGUE ET ECUME: poissons, coquillages et crustacés froids
* Sur pain de seigle: tarama de saumon, saumon fumé et oeufs de saumon
* Sur pain de seigle: fondant de saumon gravlax maison, crème à l'aneth.
* Galette en roulade, saumon fumé, concombre, chèvre
* Sashimi de saumon cru, crème de wasabi, gingembre mariné et nori
* Panna cotta au saumon fumé et ciboulette
* Coquille Saint Jacques au bacon, rôtie au romarin.
* Millefeuille de Saint Jacques et pommes acidulées.
* Ceviche de cabillaud à la péruvienne; coriandre piment et citron vert.
* Rouget au pistou
* Crevette rôtie sur crème de poireaux.
* Avocat, mais, pamplemousse et crevette en verrine
* salade thaïlandaise aux crevettes; gingembre et citronnelle.
3/ CHEZ LE CHARCUTIER: Viandes froides et salaisons
* Jambon Serrano sur confit de coing, lamelle de manchego
* Jambon de Parme, crème de parmesan, figue ou melon en saison
* Cubes de viande des grisons, coeur fromage Suisse, éclats de noisettes
* Roulade de magret de canard fumé; confit de raisins, éclats de noix
* Pétales de chorizo et petit farçi niçois.
* Sandwich club à l'italienne: coppa, poires, ricotta, pesto, tomate
* club sandwich traditionnel au bacon croustillant, oeuf, poulet, salade.
* Vitello tonnato dans mini navettes. Veau, sauce au thon.
* Hérisson de brochettes de porc indonésiennes (minimum 40 convives).
* Hérisson de brochettes de poulet mariné à l'ail (minimum 40 convives)
* Hérisson de jambon cuit fumé, ananas, fromage (minimum 40 convives)
4/ DECLINAISON CANETON: AUTOUR DU FOIE GRAS
Nous n'utilisons que du foie gras français entier, frais, sous papier.
Qualité "extra restauration" (la plus qualitative de toutes)
Il est éveiné, assaisonné et cuit "maison" à chaleur douce.
* Canapé de foie gras entier sur chutney d'abricots.
* Fruits semi-moëlleux farcis de purée de foie gras et Porto blanc.
* Chouquettes au foie gras, chutney de fruits
* Millefeuilles foie gras, poires au sirop, raisin macéré au vin doux.
* crème brûlée au foie gras; gelée de cerises amarena.
* Dés de foie gras sur verrine de crémeux fèves vertes
* roulades de magret fumé, mousse de foie gras, éclats de pistaches
* Sucettes de foie gras au chocolat noir (minimum 30 convives)
* crèmes brulées au foie gras; cassonade
5/ CROQUE ET CROUSTILLE; bouchées à réchauffer
Bouchées salées tièdes ou chaudes; se mangent avec les doigts!
* Pizzas fines à la tomate confite, petite mozzarella, olive.
* mini croissants farcis de thym, sésame, sumac et huile d'olive
* Cigares à la Féta et aux deux menthes
* Samossas aux légumes avec une pointe de Curry.
* Triangles de pâte brisée aux épinards citronnés
* Chaussons aux champignons de saison, jus de truffe et persillade
* Mini pastilla de pintade; miel, amandes, épices du Maghreb
* Crevettes très croustillantes dans leur pâte kadaief
* Mini rouleaux de printemps frits et leur sauce soja légèrement épicée
* Feuilleté jambon cuit fumé, sauce mornay et ananas comme en Louisiane
* croustillant de poire et gorgonzola avec rondelle pancetta
7/ TERROIR.RECETTES TRADITION
En petites cassolettes plastiques jetables; ou, plus écologique, en mini barquettes cartonnées
Ces deux contenants passent au four sans problème.
* Paëlla avec crevette, moule, calamar.
* Cassolette poisson et crustacés sauce beurre blanc au champagne
* Cassolette poisson et crustacés sauce homard cognac/safran
* Crevettes à la thaïlandaise; sauce lait de coco, gingembre et citronnelle
* Confit de poulet Label Rouge à la basquaise
* Pintade (ou agneau) en tagine aux olives violettes et citron confit
* Pintade (ou agneau) en tagine avec pruneaux, abricots et fruits secs
* Confit de canard sauce à l'orange
* Poularde à la crème et aux cèpes. (Hors saison les cèpes sont surgelés)
* blanquette de veau à la crème
* Fondant de veau sauce forestière
* Osso-bucco avec sa sauce gremolata à l'orange
* Goulash de boeuf au paprika,à la hongroise
* Boeuf bourguignon et petits légumes
* Daoud Pacha: boulettes d'agneau hâché; tomates et pignons.
* Tagine de cubes d'agneau cuisson lente à chaleur douce. Epices.
7/ FINIR EN DOUCEUR. D'ICI ET D'AILLEURS
* Bouchées au chocolat, façon "mendiant" avec fruits secs
* Tartelette feuilletées en forme de fleurs. Mousse citron vert
* Milopita: gâteau grec aux pommes et à la cannelle
* Cupcakes à l'amande, décorés de pâte d'amande
* Pavlova individuelle aux fruits rouges. En saison.
* Tartelettes sablées forme de coeur, déco framboise fraiche ( en saison)
* Dés de poire cuits au muscat de Rivesaltes et au safran.
* Génoise tout chocolat, glaçage chocolat, déco chocolat.
* Assortiment de chouquettes et petits éclairs ( à partir 30 convives)
* Perles du japon dans lait de coco. garniture fruits exotiques de saison.
* Fiadone Corse, liqueur de myrte
* cassolette de figue rôtie au miel avec éclats de lavande.(en saison);
* Melopita: petit gâteau pomme et cannelle.
* Minestra: fruits de saison en petits cubes et sirop thym/miel.
Plus oriental:
* Baklava: pâte filo , pistaches et sirop de fleurs: rose et oranger
* Osmalliyé: pâte kadaief (cheveux d'ange) coeur de crème. Sirop
* Mohallabieh: crème légère de riz au sirop. Fruits secs. Confit de roses
* Maamouls: gâteaux sablés farcis de pâte de pistaches
* "Eich el Saraya" Brioche imbibée de sirop et crème. Pistaches
* Cigares très croustillants aux amandes et aux noix. Miel et sirop
* "khochaf" Soupe glacée d'abricots, amandes, pignons et raisins secs.
* Seffa: de la semoule sucrée à la cannelle et eau de fleurs, avec fruits secs et raisins blonds. Une recette oubliée qui mérite qu'on la redécouvre.
ET POUR QUE CE SOIT TOTALEMENT LA FETE...
* BOUQUET DE LEGUMES
Petits légumes frais de saison présentés comme "sortant de terre"
Jolie décoration de centre de table printanière
(minimum 20 convives).
Assortiment pour 20 à 30 convives 45 euros
Assortiment pour 31 à 50 convives 59 euros
Le contenant vous est offert ainsi que 3 sauces base yaourt pour tremper les légumes.
* BOUQUET DE CREVETTES
Un buisson de belles crevettes avec des cubes de mangue et des lamelles de gingembre mariné.
au choix:
Sauce japonaise salée/sucrée.
Sauce saté aux cacahuettes à l'indonésienne.
Sauce thailandaise à la crème de coco.
30 brochettes à 60 euros
40 brochettes à 80 euros
50 brochettes à 100 euros
* UN CHAMP DE TOMATES CERISE caramélisées.
de petites tomates cerise caramélisées façon "pomme d'amour, garnies de sésame. Piquées sur un support en polystyrène.
* FROMAGES affinés de "la maison du fromage"
3 fromages pour 10 à 20 convives 24 euros
4 fromages pour 21 à 30 convives 32 euros
5 fromages pour 31 à 40 convives 40 euros
6 fromages au delà de 41 convives 48 euros
* PASTEQUE PANIER
Evidée en forme de panier, elle est garnie de fruits frais et décorée de feuilles et de fruits.
Compter 1 pastèque pour 15 convives 50 euros
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