des saveurs "made in ailleurs"
cours de cuisine
Le mois de décembre voit réapparaître les recettes de foie gras. Amis des Landes, du Périgord ou d'Alsace ne sursautez pas: savez-vous que les cuisiniers des Pharaons gavaient les oies et les canards?
Et avec quoi? Des figues ou des raisins. Déjà.
Clicquez sur l'onglet intitulé "quelles recettes" pour savoir ce que vous préparerez sur place sachant que vous repartez avec votre foie (enfin, je veux dire celui du canard!) sous le bras.
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Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de déveiner le foie (ce n'est pas toujours facile) commandez-le moi à l'avance et vous n'aurez plus, le jour venu, qu'à découper et déguster. Vous ferez juste griller des tranches de bon pain...
Je me fournis chez un éleveur français, maintes fois primé pour la qualité de ses foies. Rien à voir avec le "tout venant" de la grande distribution.
Les foies me sont livrés frais par transporteur spécial dans une caisse isotherme; aussitôt déballés,le processus commence: ils sont mis à dégorger, dénervés, assaissonnés et enfin cuits à chaleur douce.
Quelques jours après, la maturation est parfaite et vous les dégusterez au mieux de leur forme.
Un foie entier pèse environ 500 grammes et permet de faire 8 à 10 tranches.
Un petit chutney "maison" est joint, en cadeau, à chaque commande.
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Je sais bien que les fêtes c'est bien plus que ce qu'il y a sur la table. Comme le dit joliment Anne Sylvestre "Noël n'est pas au magasin mais dans les coeurs et dans les mains..."
Mais nos traditions sont bien là... et partager un bon repas c'est aussi donner de la joie.
Alors, pour ceux qui le souhaitent, voici mes propositions de foie gras, frais, que vous pouvez donc congeler s'il vous en reste... ce qui m'étonnerait!
Foie gras "Tradi" (sel, poivre, Sauternes et Cognac)
40 euros le rouleau de 500 grammes
Foie gras "Sud" (sel, poivre, liqueur de mandarine, éclats d'oranges confites )
40 euros le rouleau de 500 grammes
Foie gras "Ardèche" (sel, poivre, liqueur de marron, morceaux marrons glacés)
50 euros le rouleau de 500 grammes
Foie gras "Croquant" (sel, poivre, liqueur de noix, amandes, pistaches, noisettes)
50 euros le rouleau de 500 grammes.
Foie gras "Sous-bois" (sel, poivre, Porto, cèpes et morilles séchés)
60 euros le rouleau de 500 grammes
Un petit chutney "maison" est joint, en cadeau, à chaque commande.
Mais nos traditions sont bien là... et partager un bon repas c'est aussi donner de la joie.
Alors, pour ceux qui le souhaitent, voici mes propositions de foie gras, frais, que vous pouvez donc congeler s'il vous en reste... ce qui m'étonnerait!
Foie gras "Tradi" (sel, poivre, Sauternes et Cognac)
40 euros le rouleau de 500 grammes
Foie gras "Sud" (sel, poivre, liqueur de mandarine, éclats d'oranges confites )
40 euros le rouleau de 500 grammes
Foie gras "Ardèche" (sel, poivre, liqueur de marron, morceaux marrons glacés)
50 euros le rouleau de 500 grammes
Foie gras "Croquant" (sel, poivre, liqueur de noix, amandes, pistaches, noisettes)
50 euros le rouleau de 500 grammes.
Foie gras "Sous-bois" (sel, poivre, Porto, cèpes et morilles séchés)
60 euros le rouleau de 500 grammes